排骨去腥三部曲 学会了更好吃！
发布于：2021-02-06 被浏览：3961次
排骨去腥三部曲
排骨煮之前要焯水，去除肉的血腥味。但是很多人发现水煮排骨还是很腥，怎么办？
清水加白醋浸泡
因为排骨里有很多血，直接煮的话，血不能完全去除，导致汤色难看浑浊。如果先在清水中浸泡1小时，可以浸泡更多的排骨中的血液和油脂，大大减少了排骨的腥味，使后续的热烫工作更加彻底。
还有一种方法是先把排骨剁成小块再泡，洗几次把表面的血洗干净。用清水浸泡30分钟，然后倒掉水。再次倒入清水，加入一勺白醋，将排骨浸泡10分钟，然后取出，冲洗干净。加入白醋可以疏通肉里的组织，让排骨里的残血自动流出。
冷水加盐下锅焯
很多人把锅里的水烧开，然后直接加排骨，但这是不正确的。直接用热水(开水)烫，会使排骨受热不均匀，外层的肉会很快煮熟，但里面还是生的，这样里面的血和杂质就溶不出来，排骨就会有很重的腥味。
所以排骨要用冷水煮，让排骨和水同时升温。这样，排骨内外受热均匀，味道不会变成木头，在去除腥味的同时也能保证菜肴的口感。最好用冷盐水焯水。
不用焯水快速去腥
将排骨放入容器中，加入适量的盐。盐可以杀菌，去除血腥味和排骨腥味。然后倒入适量温水，用手冲洗几分钟，让肋骨里的血全部流完。然后用水冲洗两三次，排骨会很干净。(高志佳)
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编辑| |楚李超娜
值班军官| |范红波