《双12》鸟巢又成了直播房的宠儿？专家说:营养不如鸡蛋和肉
重点
“糖水燕窝”风波尚未平息，新一轮燕窝营销活动已在“双12”各大直播室展开。据《北京日报》客户记者调查，从即食燕窝到现炖燕窝，各种产品声称的功能都差不多，但在很多关键指标上却相去甚远。相关领域权威标准的缺失，进一步加剧了燕窝市场的混乱。
乱象——
同一品类指标大相径庭
“怀孕后一人吃两人补，可以让宝宝更聪明，皮肤更白更嫩，妈妈可以预防妊娠纹，产后恢复快……”在直播室，女主播反复介绍吃燕窝的各种好处，让很多孕妈妈动心。于敏对类似场景并不陌生。“所有品牌都在谈论这个。你多听，就会不自觉地被洗脑。”
但是，仍在继续发酵的辛巴鸟巢事件，让她提高了警惕。“不管多有效，至少不能掉坑买糖水。”
即食燕窝相对于干燕窝，不泡毛、不挑毛、不炖的方便多了，所以越来越受到人们的青睐。由全国城市农贸中心联合会燕窝市场专业委员会(以下简称“全国韦偃”)首次发布的《2019年中国燕窝行业白皮书》也显示，2019年11月，即食燕窝的销售比例首次超过干燕窝，之后继续上升。方便又“鲜”的鲜炖燕窝大行其道，逐渐从即食燕窝中分离出来，发展成为一个独立的品类。
“即食的，新鲜的炖肉，在普通人眼里，你打开盖子就能吃，很难说。”俞敏发现，不同的产品在生产工艺和货架期上有很大的差异，干燕窝含量、固形物含量、唾液酸和蛋白质含量等关键指标也相差甚远。
以白燕丝胶原冰糖燕窝为例。标签显示固体含量仅大于或等于5%。从商品详情所示的成品检验报告中可以看出，每瓶70g产品中燕窝的含量仅为0.9%。即便如此，“双12”里这款产品的价格还是达到了每瓶44元。
在调查中，记者看到，即使标签上也印着“鲜炖燕窝”，也可能完全不同。比如A产品120度焖30分钟，室温下可以保存24个月。固含量不低于25%，每瓶70克干燕窝含量不低于1.5克；B品95度低温焖制，被认为保留更多燕窝酸。保质期180天，固含量40%，每瓶75克干燕窝含量不低于2克；C品115度炖，强调杀菌可以更彻底。保质期只有15天，固含量在90%以上。每瓶70克的干燕窝含量为3.5克。
那么，固含量和营养价值有关系吗？直播室的一位主播解释说，固含量主要体现产品的一致性。含量越高，口感越浓，反之则清爽。"固体含量与营养价值无关."主播说营养价值主要取决于干燕窝的投喂量，而稠度主要与投喂量相同时的加水量有关。
探因——
国家标准至今尚未出台
事实上，这些燕窝产品在关键指标上有很大不同，很大程度上是因为缺乏相关标准。据业内人士介绍，标准分为国家标准、行业标准、集团标准、地方标准和企业标准，其中国家标准分为强制性标准和推荐性标准。行业标准主要由行业标准归口部门管理，集团标准由社团、协会、商会等社会组织制定。
目前燕窝领域权威推荐的行业标准是《燕窝质量等级》，但该标准主要针对干燕窝原料，而在燕窝产品方面，主要以集团标准和企业标准为主，至今没有发布国家标准。
2018年3月，中国医药文化研究会发布《即食燕窝》集团标准，要求在产品标签上注明干燕窝的重量。其中，100克燕窝液含有1克但小于2.5克的干燕窝，2.5克且小于5克的厚燕窝，5克的浓缩燕窝。至于燕窝中的唾液酸，这个标准要求每克即食燕窝中唾液酸的含量大于等于0.5 mg。
今年12月6日也实施了同样由中国医药文化研究会发布的《鲜炖燕窝》集团标准，明确了鲜炖燕窝的技术要求。
此外，国家韦偃也于今年11月18日发文称“目前我国燕窝行业标准严重缺失，行业管理混乱”。为促进燕窝产业健康发展，保护消费者权益，引导和规范企业健康发展，将筹建全国城市农贸中心联合会燕窝标准化技术委员会(即燕窝标准委员会)，并组织制定燕窝产业链相关群体标准。包括燕窝分类、术语和定义、安全卫生、标签、质量等级、溯源规则、加工流程等。
燕窝领域的国家标准也已提上日程。2018年10月，国家卫健委发布《关于印发2018年度食品安全国家标准立项计划的通知》。在2018年国家食品安全标准项目中，将“燕窝及其制品”国家标准制定计划列入其中，承担单位包括厦门出入境检验检疫局检验检疫技术中心、广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心、中国检验检疫科学研究院、北京市卫生计生委监管所、全国城市农贸中心联合会。去年11月，“燕窝及其产品”国家食品安全标准启动会在广东召开。
然而，截至目前，记者在国家标准信息公共服务平台上仍然找不到“鸟巢及其产品”国家食品安全标准的相关信息。
提醒——
理性看待燕窝 注意过敏风险
“鸟巢是金丝燕海鸟的巢穴，大多建在热带和亚热带海滨的悬崖上。金丝燕春天开始筑巢，它的嘴里能分泌出一种胶状唾液，被海风吹干后会变成半透明的淡黄色物质，这就是所谓的燕窝。”科新食品营养信息交流中心科技部主任、中国互联网络联合谣言平台专家委员会委员阮表示，燕窝的主要成分是咽口水，其营养价值往往被夸大，应理性对待。
“根据一些检测数据，燕窝中的唾液酸相当大，可以达到燕窝干物质重量的3%到15%。但是吃燕窝补充唾液酸就太低了。”阮指出，唾液酸广泛存在于人和动物体内，不仅仅存在于燕窝中。唾液酸可以由人体自身合成，不一定需要通过饮食摄入。即使想吃，也可以从猪脑、奶酪等其他食物中获取。另外，直接买唾液酸非常方便便宜。市面上的食品级唾液酸价格在每公斤5000元左右，但每克才几块钱。
“至于说唾液酸可以调节免疫力，那只是一些动物实验的结果。在动物实验中，果蝇和小鼠使用的唾液酸剂量非常大。考虑到燕窝价格昂贵，普通人吃的燕窝里所含的唾液酸远远达不到动物实验的剂量，几乎不可能有效果。”阮说，燕窝虽然也含有蛋白质，但含量还不如
“金丝燕鸟巢通常建在悬崖上，很难收集，产量有限。市场上有这么多燕窝产品。你确定你买的燕窝是真的吗？以前也有很多燕窝造假的案例。”阮还提醒，很多研究发现，吃燕窝会增加过敏的风险。对868名急性过敏儿童的研究表明，燕窝已成为最大的过敏来源。
插图松溪
来源北京日报客户|记者宗圆圆
编辑：王文昭
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