这款咸宁百年老酒是怎么酿造的？
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在幕府山北麓，在群山的怀抱中，有一潭清水，叫百丈潭。桐城作坊说：百丈潭和洞庭湖连成一条线，由一条地下河相连，八仙的吕洞宾曾在此歇息。
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百丈池水，碧绿晶莹，香甜可口。水酿的酒纯净透彻，窖香浓郁，甘甜爽口，于是有了陈年窖——白樟潭酒。
12月17日，我们去百丈潭品尝百丈潭酒。
一大早，桐城百丈潭酒业有限公司的酿酒车间就已经散了一股浓浓的酒糟味。走进酿酒车间，54岁的酿酒师李和他穿着蓝色工作服的同事们打开了甑，顿时雾像仙境般弥漫开来。
李，桐城人，酿酒三十年。他自豪地谈到了百丈潭酒的历史：
百丈潭酒始建于清朝康熙年间的1698年，是当时最繁华的“蠲夷酒厂”；乾隆年间，桐城地方酿酒业合并成立“道兴隆”酿酒，位于县城九眼桥石板街。1951年，公私合营更名为桐城县酒厂；21世纪初，企业进行了改革，成立了湖北百丈潭酒业有限公司。
"百丈坛，一坛香了三百年的好酒."李讲完后，他和工友们把蒸酒的醅拿出来，冷却后，加入清曲，出箱培养菌，他们重新入窑发酵.正是因为一代又一代的酿酒人经历了“风后火寒烤胸”的经历，三百多年的传统酿酒技艺在百丈潭酒业得以传承和发扬。
好粮酿好酒，百丈潭酒选用东北高粱，窑内发酵的醅分五次蒸和醅。李和他的同事们在十几道工序中对每一个步骤和细节都进行了精心的控制和严格的操作。
当晶莹剔透的葡萄酒缓缓流进酒桶时，李、和他的工友们一个接一个地尝了起来。"任何一个环节的一点小失误都会影响葡萄酒的质量."李周国说，只有严格按照流程，才能酿造出每一滴清香、回味无穷的葡萄酒。
我们忍不住拿起手中的酒杯品尝。酒通过喉咙，通向身体的每一个细胞。只觉得清香淡雅，醇厚甘甜，回味悠长。精神得到充分满足，感官得到充分享受。
勾兑是酿酒的关键环节之一。白酒生产过程中，香气的产生靠发酵，香气的提取靠蒸馏，形成靠勾兑。勾兑技术可以算是白酒制作的点睛之笔。
桐城百丈潭酒业有限公司副总经理王介绍说，2000多年前，古人就开始调酒，茅台、五粮液等国际名酒都配有优质基酒。
桐城百丈潭酒业有限公司的基酒仓内，摆放着数以百计的陶瓷大桶，每个大桶都装着基酒，装酒时间贴在大桶外面。
基酒是从酒坛蒸馏出来的原酒，酒精度在70-85度之间。这种高基酒不能直接喝。通过科学复杂的勾兑工艺，将基酒与不同风格、不同酒精度的葡萄酒勾兑在一起，使酒体的色、香得到一定程度的协调和平衡，形成风味相对稳定的葡萄酒。
桐城百丈潭酒业有限公司经过数百年的传承和创新，主要生产浓香型大曲白酒系列产品，重点打造“百丈潭”和“黑罐”两大主品牌，辅以小曲香型白酒。该产品风味独特，深受饮酒者喜爱。
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相遇
百丈潭系列酒荣获“银铃奖”、“中国优秀白酒”、“首届中国食品博览会铜奖”、“湖北优质产品”、“中国竹文化节指定产品”、“中国名牌”、“广西、重庆、福建、湖南、湖北、江西六省一市质量检验评定金奖”等荣誉。
公司董事长李世良表示，公司将继续秉承“饮百丈潭酒，广交天下朋友”的文化理念，坚持“时尚、人、利”的经营理念，以创新开拓市场，以质量赢得形象，以品牌赢得效益，在行业技术进步和产品价值上取得新的突破，让产品走进消费者的心灵，让“百丈潭边走边知天下好酒”
全媒体记者：张大乐 陈新 马丽
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编辑：周萱
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